Optimalisasi Kacang Kenari Khas Bogor sebagai Bahan Baku Makanan
Khoirullia Hidayat
(UIN Syarif Hidayatullah Jakarta)
BOGOR-KITA.com, BOGOR – Bogor merupakan kota yang sering dijuluki sebagai Kota hujan. Tapi sebelum dijuluki kota Hujan, Bogor terlebih dahulu dijuluki Sebagai Kota Kenari. Hal ini disebabkan oleh pohon Kenari yang tumbuh subur dan berkembang biak di setiap daerah kota Bogor. Saat ini pohon Kenari telah ditetapkan menjadi tanaman khas kota Bogor. Pohon Kenari banyak tumbuh di sekitar jalan Pemuda, jalan Ahmad Yani, Bahkan pohon kenari juga tumbuh dan dapat ditemui di Kebun Raya Bogor. Di sepanjang jalan ini kita dapat menemui Pohon kenari di pinggir kanan dan kiri jalan. Suasana yang rindang dan sejuk menambah keindahan jalan kota Bogor.
Buah kenari atau lebih dikenal luas dengan sebutan walnut merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang kaya akan nutrisi. Buah kenari sejenis buah yang bijinya (kacang) yang memiliki bentuk yang khas memiliki banyak alur yang sekilas mirip otak manusia versi mini dan tidak begitu mulus permukaannya. Kulit buah kenari berwarna biru kehitaman (bahkan cenderung hitam). Daging buahnya berwarna kuning tua. Di dalam buah ini terdapat biji kenari yang terbungkus dalam cangkang yang agak tebal sehingga membutuhkan alat khusus untuk membukanya. Buah Kenari tidak bisa dimakan. Yang bisa dimakan adalah bijinya yang terbungkus dalam cangkang.
Selain rasanya yang cocok di lidah masyarakat Indonesia, kandungan gizi yang ada di dalamnya pun tidak kalah menggiurkan. Makanan yang kaya akan lemak sehat, serat, protein, vitamin dan mineral itu bahkan diyakini sebagai super food yang bisa mencegah berbagai penyakit, mengurangi risiko gejala penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh secara umum. Kacang kenari juga terbukti meningkatkan kesehatan jantung, fungsi otak, dan hingga mencegah kanker.
Kacang kenari tak hanya lezat dikonsumsi secara langsung, namun juga cocok bila dipadukan dengan aneka menu. Dikutip dari berbagai sumber, berikut beberapa makanan yang menggunakan kacang kenari.
- Jamur isi bayam dan kenari
Bayam memiliki segudang manfaat terutama untuk kesehatan manusia. Beberapa jenis jamur pun memiliki manfaat juga untuk kesehatan manusia, salah satunya adalah jamur tiram. Bayam, jamur, dan kenari ternyata bisa dijadikan makanan pembuka yang mudah dan lezat loh, salah satunya adalah jamur isi bayam dan kenari. Cara pembuatannya adalah panggang jamur di oven, lalu isi dengan campuran bayam, kenari cincang, keju feta, dan bawang putih. Taburi sedikit garam untuk menambah rasa.
- Cokelat kenari
Cokelat adalah salah satu hasil olahan yang digemari oleh semua usia dari anak anak hingga lansia. Biasanya cokelat dijadikan sebagai makanan atau minuman. Di jaman sekarang banyak oalahan cokelat yang diberi topping kacang. Tetapi kacang yang biasa dipakai mayoritas masih memakai kacang impor salah satunya kacang almond. Padahal Indonesia memiliki berbagai macam kacang yang bisa dijadikan toping atau pendamping cokelat, salah satunya adalah kacang kenari. Salah satu cara pembuatan cokelat kenari adalah Campur cokelat hitam leleh, kenari cincang, dan sedikit ekstrak vanila. Gulung menjadi bola dan dinginkan. Makanan penutup yang ideal untuk musim dingin.
- Selai kenari
Selai adalah salah satu makanan yang berupa sari buah atau buah yang dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental. Biasanya selai digunakan sebagai pendamping roti atau isian roti. Selain identik dengan buah-buahan, selai juga bisa dibuat dengan kacang. Di Indonesia, biasanya selai kacang dibuat dengan kacang tanah. Padahal kenari juga bisa dibuat menjadi selai yang rasanya gak kalah enak dari selai kacang tanah. Selai kacang kenari juga bisa digunakan untuk pengganti selai kacang tanah bagi orang yang sedang diet. Karena kacang kenari sumber asam lemak omega-3 yang sangat penting untuk diet. Rasa selai kenari tidak terlalu manis dan gurih. Karena itu, membuat selai ini cocok menjadi topping roti dan dihidangkan bersama kopi atau teh hangat.
- Bagea kenari
Bagea adalah salah satu jenis kue kering yang terbuat dari tepung sagu yang diolah bersamaan dengan pala dan gula merah. Kemudian, adonan dicetak, dibungkus dalam daun enau atau daun lontar dan dipanggang hingga kering. Saat membuka daun enau, aroma wangi kue ini langsung tercium dan menggugah selera kita untuk mencicipinya. Kue bagea sendiri mempunyai bentuk seperti batang pohon yang dipotong-potong. Warnanya putih kekuningan hingga cokelat muda karena dicampur dengan biji kenari.Uniknya, kue ini menggunakan kacang kenari yang menjadikannya renyah dan gurih saat mulut kita memakannya. Sensasi kriuk saat berada dimulut kita menjadikan siapa saja yang menikmatinya akan jatuh hati.Teksturnya keras sehingga sulit jika dimakan secara langsung, kue ini akan lebih nikmat jika dicelup ke dalam kopi, teh, ataupun susu. Rasa bagea ini kaya akan rempah karena terdapat kayu manis di dalamnya.
- Walnut choco chip cookies
Choco chip cookies atau dalam bahasa Indonesia biasa disebut dengan biskuit butir cokelat adalah jenis kue kering yang berasal dari Amerika Serikat dan memiliki butir cokelat (potongan kecil cokelat manis) sebagai bahan pembeda. Dilansir dari The New Yorker, Ruth Wakefield merupakan pemilik restoran di Whitman, Massachusetts sedang membuat kue kering bersama suaminya pada akhir tahun 1930. Bermula dari Wakefield yang sedang membuat kue kering cokelat. Namun, ia kehabisan kacang untuk membuat kue. Tak kehabisan akal, Wakefield menggantinya dengan cokelat semi manis dari Nestle yang dipotong kecil-kecil. Saat sedang mengaduk adonan kue, potongan cokelat tersebut tidak menyatu dengan adonan. Potongan cokelat justru tertahan di adonan. Adonan itu tetap dipanggang hingga matang dan disajikan sebagai makanan penutup di restoran milik Wakefield.
Cara membuat choco chip cookies sekarang ini, sudah banyak sekali kreasinya. Bahkan jenisnya juga ada yang renyah, lembut, tebal, tipis, dengan topping kacang atau tanpa topping kacang. Di Indonesia, choco chips cookies yang menggunakan topping kacang biasanya menggunakan kacang impor seperti hazelnut. Padahal di Indonesia memiliki kacang lokal yang gak jauh enak yaitu kacang kenari. Kacang kenari memiliki keunggulan yang beda dari kacang lainnya yaitu memiliki omega 3 yang lebih banyak. Salah sat manfaat dari omega 3 adalah untuk menjaga kesehatan jantung.
